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con Nespresso Roma (o Rosabaya de Colombia) e riduzione di Marsala Vecchio Samperi De Bartoli

Tiramisù Roma

Nespresso e Alessandro Negrini, Chef de Il Luogo di Aimo e Nadia insieme a Fabio Pisani, hanno studiato una variazione della ricetta originale, proponendone due versioni: la prima con Roma, uno dei Grand Cru Nespresso più amati, la seconda con Rosabaya de Colombia, un Pure Origin molto apprezzato dagli estimatori. Ecco la ricetta per quattro persone.

Ingredienti e preparazione

  • 12 Krumiri Rossi
  • 4 caffè Nespresso Roma o Rosabaya de Colombia
  • Cacao 

Per la crema base

  • 40 g panna
  • 10 g tuorli
  • 10 g zucchero
  • 1,5 g colla di pesce (gelatina alimentare)

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Portare a ebollizione la panna, unirla a filo ai tuorli mescolando in modo da abbassare la temperatura fino a circa 85°C; unire la colla di pesce (precedentemente ammollata) ben strizzata. Amalgamare bene e far raffreddare.

Per la crema al mascarpone

  • 50 g mascarpone
  • 10 g yogurt
  • 50 g albumi
  • 8 g zucchero

Scaldare lo zucchero a 118°C con 2 g di acqua. Montare gli albumi a neve e unire lo zucchero a filo. Amalgamare la crema base con lo yogurt e il mascarpone, quindi incorporare delicatamente gli albumi montati. Riporre in frigorifero.

Per la crema alla ricotta

  • 50 g latte
  • 20 g acqua
  • 30 g ricotta di bufala
  • 20 g zucchero
  • 10 g maizena
  • Poca scorza di limone 

Scaldare in un tegame il latte con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere la maizena e l’acqua e far addensare a calore moderato. Lasciare raffreddare, quindi unire la ricotta e lavorare l’impasto per 2 minuti con una frusta a bassa velocità.

Per il caramello salato

  • 50 g panna fresca
  • 30 g zucchero
  • 25 g burro
  • 1 pizzico di sale

Scaldare la panna a 80°C. Caramellare lo zucchero a circa 170°C, aggiungere la panna poco alla volta mescolando fino ad ottenere un composto liscio. Salare e mantecare aggiungendolo poco burro alla volta. 

Per la riduzione di Marsala

  • 100 ml Marsala Vecchio Samperi De Bartoli
  • 5 g zucchero

Portare a ebollizione il marsala con lo zucchero e far ridurre a fuoco moderato del 70% circa.

Composizione 

Ammollare i krumiri per 2 minuti nel caffè (Grand Cru Nespresso Roma o Rosabaya de Colombia) preparato al momento; scolarli. Montare il dolce in piatti fondi disponendo nell’ordine: i krumiri, il caramello salato, la crema di ricotta, la riduzione di Marsala, la crema al mascarpone. Completare cospargendo di cacao.

Tiramisù Rosabaya de Colombia

Testo Andrea Carlo Lonati - 20 marzo 2017
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Dipendenti comunali in mobilità: “Cusani prometteva lavoro, ma non per i cittadini di Sperlonga”

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Sperlonga c’è: è ora di crederci davvero, lavoro e sicurezza sociale saranno le priorità”. Così recitava il post con cui Armando Cusani, poco più di un anno fa, annunciava sul suo profilo facebook la candidatura a sindaco di Sperlonga. Oggi, con apposita determina pubblicata sul sito internet del Comune, la sua maggioranza colloca in mobilità 6 dipendenti comunali.

Con tutti i problemi che ha la maggioranza – dichiarano in una nota i consiglieri del gruppo Sperlonga Cambia – mandare a casa 6 lavoratori di Sperlonga rappresenta l’ennesimo scandalo per il nostro paese. Non è così che si fa il bene di Sperlonga, non è questo il modo di tutelare le famiglie della nostra comunità.

Armando Cusani

Ci siamo opposti, in più occasioni e con tutti gli strumenti a nostra disposizione, per contrastare una scelta che riteniamo ingiusta e sbagliata. Ingiusta perché non tiene conto del futuro di sei famiglie sperlongane. Sbagliata perché gli operai che oggi vengono messi in mobilità sono gli stessi che per anni hanno garantito la pulizia e il decoro del nostro paese, gli stessi che ‘per motivi di igiene pubblica’  il segretario comunale, il dottor Nappi, ha precettato a prendere servizio la domenica, certificando nero su bianco che il paese non può fare a meno del loro lavoro. Questa mattina, invece, i sei dipendenti comunali hanno prima appreso di non dover più lavorare la domenica e, a distanza di poche ore, di non dover lavorare neanche nei restanti giorni della settimana, perché l’amministrazione comunale ha ufficializzato la loro messa in disponibilità. In pratica, ha deciso di mandarli a casa. Invece di ringraziare questi lavoratori, l’amministrazione li sacrifica in nome di un’esternalizzazione del servizio di gestione dei rifiuti i cui effetti sono sotto gli occhi di tutti: un servizio inadatto a soddisfare le esigenze di Sperlonga, un paese sporco, invaso dall’immondizia e da animali di ogni specie”.

Alfredo Rossi

“Quando aveva annunciato la sua candidatura, in pochi avevano creduto a Cusani – dichiara il consigliere comunale di minoranza Alfredo Rossi – ed invece possiamo dire che aveva ragione lui: lavoro per giudici, avvocati e forze di polizia questa maggioranza ne sta offrendo molto. Diverso è il discorso per i cittadini di Sperlonga, che hanno sempre meno occasioni di trovare un’occupazione stabile e tutelata. Il nostro gruppo consiliare continuerà a lottare al fianco dei lavoratori comunali per veder riconosciuti i loro diritti. A Sperlonga c’è qualcuno che deve andare a casa, ma sicuramente non sono gli operai comunali”.

 

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